疫情期间囤菜保鲜技巧分享｜MHP君悦公益服务

上海人民这几天讨论最多的事，莫过于怎么线上抢菜？街道发了什么物资？而如何囤菜一趟吃一周也已成一门学问，毕竟保鲜没有那么容易，每份食材都有自己的脾气。

由于大家隔离封闭的时间长短不一，都希望辛苦买来的食材能保存较长时间。本着不浪费食物，让食材尽可能“细水长流”的原则，我们为大家整理了一期蔬果保鲜的小技巧，有些方法是我们亲测有效，有些是菜场老板和亲朋好友热心分享的内容，大家可以挑选适合自己的方法尝试和创新。

一、避光通风存放

大部分蔬果，大家的第一反应都是直接放冰箱冷藏室，但一方面冰箱容量有限，且的确有部分蔬果没必要冷藏保存，短期内在阴凉通风处保存即可。

1. 根茎类蔬菜

土豆、红薯、紫薯、南瓜（整个没切开过）、胡萝卜、洋葱等根茎类蔬菜，不必洗净处理，可直接放在阴凉通风处，分类存放。

当然，要放冷藏室也是可以的，如果蔬菜表面有水分，需要尽量晾干再装袋保存，同时，尽量避免蔬菜被冷藏室的水汽浸湿，从而加速腐坏。

2. 热带水果

部分热带水果如香蕉、芒果、木瓜等，贮藏适温高于冰箱冷藏温度，因此在室内避光通风保存即可，冰箱冷藏易使果皮凹陷，产生褐色斑点等。如果冰箱带有温度较高的蔬果槽，也可以用来保存这类水果。

另外，一些水果产生的乙烯具有催熟作用，比如苹果，梨等，即使放入冰箱，也建议分类储存，避免加速果实成熟。反向来看，自行催熟水果也是这个道理。

二、传统冷藏法

大部分蔬果类，都可以放入冰箱冷藏保鲜。

需要注意的是，买来的蔬菜先不要清洗，把蔬菜的腐叶摘除后，尽量擦干晾干，之后用厨房纸巾包裹，分类装进保鲜袋，能够有效延长储存时间。

这部分相信大家的经验都比较多了，我们不过多赘述。

哪怕方法得当，冷藏保存蔬菜最多不过一两周，下面要重点推荐非常适合疫情期间的冷冻法。

三、蔬果冷冻法

虽然不得不承认，冷冻蔬果会造成一定程度的营养流失，口感也会逊色不少，但在特殊时期，要做好持久战的准备，推荐你试一试冷冻法。

1. 水果类

香蕉、芒果、草莓、蓝莓、树莓等，这类水果都可以冷冻，完全解冻后的水果质地偏软，直接食用口感并不好，推荐加酸奶打碎制作奶昔，或者熬煮制作果酱后食用。

2. 蔬菜类

菠菜、小青菜、豆角等绿叶菜，推荐洗净焯水后冷冻，注意不要用力攥出蔬菜中的水分，保留水分一起冷冻，解冻后做汤、凉拌、拌馅的效果都不错，炒制的口感稍差一些。

另外，番茄、玉米、洋葱、青椒、白菜、卷心菜等，可以洗净后直接冷冻保存，白菜和卷心菜冷冻后再煮制，口味还会更鲜甜。

3. 配料菜

葱、姜、香菜这类配料，每次的用量不多，但又能起到点睛作用。推荐洗净后分装成一次用量的小份冷冻，每次拿出一份使用即可，口感和味道虽然不如新鲜蔬菜，但作为配料也算差强人意。

特别提示，疫情期间虽然物资珍贵，食用前也务必注意检查食材质量、保质期等，安全第一！

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